CASCARA Peru Organic - sušené kávové slupky

Cascara znamená ve španělštině "slupka" a cože to je?

Je to ovocná vnější vrstva kávové třešně - dužina, která se získává během zpracování. Sušené kávové třešně jsou o něco větší než čajový lístek a mají dřevitý vzhled ořechové skořápky. I když cascara není zrovna káva, není to ani čaj. Protože cascara pochází z rodu coffea.

Cascara má nižší obsah kofeinu než kávová zrna, ale i přesto Vás pěkně "nakopne".  Poměr cascary k vodě má vliv na obsah kofeinu v konečném nápoji a louhovací doba nemá na obsah kofeinu vliv. Obsah kofeinu je poměrně nízký a bylo zjištěno, že i při nejsilnějším a nejdelším louhování dosahoval obsah kofeinu v cascara pouze 111,4 mg/l, ve srovnání s uvařenou kávou, kde je asi 400-800 mg/l.

 Způsob zpracování kávy má vliv na to, jaký druh cascary získáte. Při přirozeném zpracování je sušená třešňová slupka celá a poté mletá. Výsledný čaj cascara tvoří jemné vločky, něco jako tradiční čaj. Při mokrém zpracování se slupka kávy před sušením omyje a cascara se vysuší jako rozinka. Zajímavé je, že sušené třešňové slupky během vaření nakynou, aby odhalily tvar kávové třešně. 

Cascara je čaj z kávových třešní definovaný svým exotickým chuťovým profilem. Některá cascara se může pochlubit sladkou a ovocnou chutí. Jiná  chutná zemitěji a najdete v chuti tóny hnědého cukru a javoru. 

Naše Cascara z Peru je 

Naše vyzkoušená příprava:

10-12g cascary

300ml horké vody

5-8min louhování

Země: Peru

Region: Villa Rica, Oxapampa

Nad.výška: 1.500 - 1.900 m n.m.

Farma: Cooperative Ecologica de Mujeres Cafeteleras Villa Rica (CEMCAVIR)

Zpracování: washed